Tortilla- og fladbrødpresser
I denne kategori ligger håndpresser til tortillas og fladbrød med opklappelig plade på tyve eller femogtyve centimeter i diameter og med vippehåndtag. Pladens diameter afgør, hvor stort fladbrødet fra pressen bliver, og den større svarer til titommemålet. Pressen passer dog først og fremmest til majsdej, for hvededej trækker sig sammen igen efter trykket på grund af glutenen. Og dejen skal du altid presse mellem to folier, ellers bliver den siddende på pladen.
Tortilla- og fladbrødpresser
I denne kategori ligger håndpresser til tortillas og fladbrød med opklappelig presseplade og vippehåndtag, og det i to størrelser. Princippet er enkelt, for du lægger dejkuglen i midten, sænker den øverste plade og trykker den ned med vippehåndtaget. Vippehåndtaget mangedobler samtidig håndens kraft, så til et lige så tyndt fladbrød skal der mindre kraft til end med kagerulle. Presser laves af støbejern, aluminium eller træ, og det gælder, at jo lettere pressen er, desto hårdere trykker du på vippehåndtaget.
Det første er pladens diameter, tyve eller femogtyve centimeter. Den mindre plade måler tyve centimeter, altså omkring otte tommer, og er samtidig den mest almindelige pressestørrelse overhovedet. Den større har femogtyve komma fire centimeter, altså titommemålet, og på den klarer du også en pizzabund eller et pitabrød. Fladbrødet fra pressen bliver aldrig større end pladen, så vælg størrelsen efter det, du skal fylde.
Det andet er majsdej over for hvededej. Majsmasa har ingen gluten, så den breder sig ud under pladen og bliver liggende som en tynd skive, og netop til det blev pressen tænkt ud. Hvededej har gluten, og den trækker sig sammen igen efter trykket, derfor rulles hvedetortillas som regel ud med kagerulle. Vil du alligevel presse dem, så lad dejen hvile en halv time først, så glutenen giver efter.
Det tredje er folien mellem pladerne. En klassisk presse kræver husholdningsfilm, bagepapir eller vokspapir over og under dejen, for ellers klæber dejen fast, og du river den i stykker, når du løfter pladen. Som sideeffekt rører dejen slet ikke pressen, så der er intet at vaske op bagefter. Nyere presser har slip-let-belægning og kræver ingen folie, men dem af træ smøres i stedet med mineralolie, fordi vegetabilsk olie harskner med tiden.
Det sidste er, at pressen kun former, og bage skal du selv. Ud af pressen kommer en rå skive, som endnu hører til på en varm tør pande, og først der bliver den til en tortilla. Pressen erstatter altså kagerullen og øjemålet, ikke panden, og regn med det, når du vælger resten af udstyret.